Das Goethe-Gymnasium bietet ein breites und attraktives Angebot im MINT-Bereich an. So werden die Fächer Biologie, Chemie und Physik von Klasse 5 bis zum Abitur belegt. Insbesondere in der Kursstufe werden die naturwissenschaftlichen Fächer in hohem Maße als Leistungskurs und Basisfach gewählt.

Daneben bietet die Schule ein sehr gutes Angebot im Fach NwT (ab 2025-2026 NIT). Rund 55% der Schüler einer Klassenstufe wählen NwT als 5. Hauptfach in Klassenstufe 8. Auch in der Kursstufe gibt es stets ein bis zwei Basiskurse in NwT. Zusätzlich ist das Goethe-Gymnasium die einzige Schule, die in Ludwigsburg das Fach bei entsprechendem Wahlverhalten auch als Leistungskurs anbieten darf.

Im alten G8 gab es In der Klassenstufe 5 das Fach Medienbildung sowie in Klassenstufe 7 das Fach Informatik. Dieses konnte in der Folge in der Oberstufe als Wahlfach Informatik weiterbelegt werden.

Im neuen G9 gibt es in den Klassenstufen 5-11 durchgehend das Fach Medienbildung und Informatik mit Anschlussmöglichkeiten der Fortführung als Wahlfach in der Kursstufe.